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                  福建省裕海水產公司是專業從事海洋漁業經營活動的股份制民營企業充分利用本地資源優勢鏈接各大海洋漁業基地,以專業的鮑魚、海參、貝類、魚類養殖團隊和遠洋捕撈船隊,服務與國內各大城市的市場和水產業者,并在養殖加工物流配送形成一整套高效 的運轉機制。從業長達二十年以上的公司股東分工合作、親力親為負責某一個具體環節,正是這些核心資深人員確保了走向市場的每一個環節均萬無一失,同時還以多年實踐經驗指導全國各地的合作伙伴靈活處置各類狀況,協助裕海的客戶實現利潤。這一切,為裕海以及合作伙伴的持續盈利、永續經營奠定了堅實的基礎!

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                  干鮑魚的水發方法

                  干鮑魚的水發方法

                  鮑魚也稱鏡面魚、明目魚、石決明肉等,為軟體動物門鮑科動物。鮑魚棲息在海藻叢生、多巖礁的淺海海底,我國沿海均有出產。 ? 鮑魚是名貴的海產品,為海八珍之一。市場上出售的鮑魚分為三種:一種為鮮鮑魚,僅限于沿海產區;另一種為罐頭鮑魚,系由鮮鮑魚肉制熟而成,可直接食用,也可用于烹制菜肴;還有一種為干鮑魚,是將鮮鮑魚肉經鹽漬后再煮熟,最后經曬干或烘干而成的。內地餐飲業以用干鮑魚為多。 ? 干鮑魚的質量等級,主要以其產地、種類及個頭的大小來劃分。從鮑魚的個頭來講,頂級干鮑魚為500克2~4頭,特級500克6~8頭,一級500克10~12頭。選擇干鮑魚時以個頭大小均勻、肉質厚實、表面潔凈、體干堅硬、無異味者為佳。 ? 干鮑魚質地堅硬,用于烹制前需事先進行漲發。目前干鮑魚的漲發方法主要有堿發和水發兩種。 堿發是漲發干鮑魚時經常采用的方法之一。但堿發后鮑魚所含的堿味不易沖漂干凈,鮑魚的營養成分會受到一定程度的破壞,并且鮑魚的鮮美度也會降低,成菜口感不佳。因此,漲發干鮑魚最好不要采用堿發的方法。 ? 與此相比,漲發干鮑魚時采用水發的方法較為有利。水發的方法簡單易行,便于操作,它能讓鮑魚充分吸收水分,使魚體柔軟飽滿,形整不爛,而且不會破壞鮑魚的營養成分,也不影響鮑魚的鮮美度,成菜口感較。 ? 現在,筆者就將水發干鮑魚的方法介紹如下,以與各位同行交流。 ? 1、干鮑魚放入盆中,注入30℃的溫水浸泡約3天,然后用小毛刷或牙刷刷去鮑魚身上的毛灰、細沙及黑膜,洗凈。 ? 2、將鮑魚放入用竹箅墊底的砂鍋中,摻入清水,用大火燒開后,轉用小火煨約10小時。視鮑魚的邊緣能撕下時,撈出漂入清水中,去掉鮑魚的牙嘴和裙邊。 ? 3、取一凈砂煲,在煲底墊上竹箅子,再將鮑魚整齊地擺放在竹箅子上,摻入頂湯[注],用大火燒開后,轉用小火煲約24小時,至鮑魚完全漲透回軟,即可用于做菜。 ? [注]頂湯的制法: ? 原料:老母雞1只約1500克 豬五花肉500克 豬瘦肉500克 豬排骨500克 金華火腿750克 生姜30克 大蔥100克 陳皮15克 純凈水適量 ? 制法: ? 1、老母雞宰殺后治凈,除去內臟另作它用,將雞身入沸水鍋中汆去血水后撈出;豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗凈,亦入沸水鍋中汆去血水后撈出;金華火腿用溫水浸泡約1小時,刮洗干凈后斬成塊,放入蒸盆內,放上生姜10克、大蔥30克均拍破 ,入籠蒸熟后取出,揀去姜蔥待用。 ? 2、將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿一起放入墊有竹箅子的湯鍋內,再放入剩余的生姜、大蔥均拍破 、陳皮,摻入純凈水,用大火燒開后撇凈浮沫,轉用小火煨約24小時,撈去料渣,晾冷后用紗布將湯汁過濾一遍,即成。 ? 水發干鮑魚時需要注意的事項: ? 1、鮑魚浸泡和清洗干凈后,一定要用砂鍋和砂煲進行發制,這樣才能保持鮑魚的鮮美度。 ? 2、砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子,以防鮑魚巴鍋和燒煳。 ? 3、煨煲鮑魚時一定要用小火,以免湯汁溢出和燒干。 ? 4、鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠,這樣才能使鮑魚漲透回軟。 ? 5、頂湯的制作是發制干鮑魚的關鍵工序之一,頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此制作頂湯時,一是要將原料的血水汆凈,二是熬制要夠時間,三是要將湯汁過濾干凈。
                  鮑魚簡介

                  鮑魚簡介

                  鮑魚古稱(鰒魚),屬貝類海產食物,自古以來,鮑魚就在歷代中國菜肴中占有“唯我至尊”的尊貴的位置。? 西漢末年,新潮(公元9-23年)的開朝帝王莽,就很喜歡吃鮑魚;而三國時代(公元220-280年)的梟雄曹操,也是鮑魚的熱烈擁護者。 及至南宋(公元1127-1279年),偉大的詩人蘇東坡更在嗜吃鮑魚之余,專門為這種美味食物寫下了《鰒魚行》的詩句,盛贊鮑魚之珍貴和佳妙。?

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